Dall’Allevamento al Sale: la Ricerca dell’Eccellenza.

La perfezione di questa fetta nasce molto prima della cantina. Selezioniamo la materia prima esclusivamente da storici allevamenti italiani situati in un raggio massimo di 100 km dal macello: una scelta rigorosa che garantisce il massimo benessere dell’animale e riduce lo stress del trasporto, preservando la compattezza delle carni. Ogni singola coscia pesante viene ispezionata a mano dai nostri maestri salumai, che ne valutano la massa muscolare e il perfetto spessore del grasso di copertura. Solo i pezzi migliori superano la selezione e incontrano il loro unico alleato: il Sale Marino Artigianale di Cervia. Questo sale integrale e naturalmente dolce penetra nelle fibre con delicatezza, proteggendo la carne senza mai aggredirla, ponendo le basi per una dolcezza inimitabile.